维生素A主要存在于动物中(如动物肝脏中维生素A含量最高)，而不是存在于植物组织中。维生素A1在海鱼和其他动物中存在，维生素A2在淡水鱼中存在而在陆地动物中不存在。蔬菜中虽不含维生素A，但是蔬菜中所含的类胡萝卜素经动物肠道吸收后可以部分转化成维生素A，故此类胡萝卜素又被称为维生素A原。
其中，1分子β-胡萝卜素在体内能够转化为两个分子的维生素A。
维生素A最好的食物来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋类;
维生素A原的良好食物来源是深色蔬菜和水果，如东寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒以及水果中的芒果、杏子及柿子等。
常见的富含维生素A的食物：动物的肝脏、胡萝卜、菠菜、大量的橙色水果等。
1、烤鳗鱼：100克烤鳗鱼中含有1500毫克维生素A，超过了身体每天的所需量。另外它还含有丰富的维生素B1 、维生素B2、维生素D、维生素E，只要搭配一些维生素C就可以够一顿维生素大餐了。
2、水芹菜：50克水芹菜中含有850毫克维生素A，超过了每天所需量。做成汤食用，既清淡，热量又低。
3、南瓜：80克南瓜中含有528毫克维生素A，煮或做汤的话，一餐就可以摄取到全天所需的量。它还含有丰富的维生素E，加上维生素C，营养绝对丰富。
4、胡萝卜：30克胡萝卜中含有450毫克维生素A。胡萝卜沙拉的做法很简单，煮或炒都可获得足够的摄取量。
5、菠菜：50克菠菜中含有450毫克维生素A。用热水烫一下加入芝麻拌成凉菜或者烹炒都行，菠菜加热后叶子就会变小，可以多吃一些。
