1.用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。
2.土豆滚刀块，不要太大不要太小。太小会烂成泥。
3.备料。姜，花椒，八角，干辣椒。
4.麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。
5.爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
6.然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。
7.待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
8.20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
9.待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。.
蒸排骨
材料：排骨500克，胡萝卜一根，葱姜少许，黄酒一大勺，生抽20ml，老抽1/2勺，豆豉十几粒，盐3克左右，糖1/2勺。
排骨炖土豆的做法
提示：如果觉得这样的颜色太深，可以不加老抽，少加生抽，主用盐入味儿。
做法
1，将排骨洗净挤干水分，入容器中，加入葱姜丝，黄酒一大勺，生抽20ml，老抽1/2勺，切碎的豆豉，3克盐，1/2勺白糖，抓拌均匀，冰箱冷藏腌制1小时左右。
2，胡萝卜洗净切厚片，铺入盘底，将腌好的排骨码放在胡萝卜上，
3，压力锅中加入适量水，放上蒸架，将排骨放入，加盖蒸制20分钟左右即可。
