3、花椒干锅小火焯至棕红取出，擀成细面备用；
4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出；
5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；
7、下入葱姜末继续煸炒；
8、添加盐糖、酱油和料酒，加一点热水烧开；
9、添加豆腐，烧开后中火收汁；
10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可。
做法三
主料：偏嫩的胆水豆腐400g，2肥8瘦的牛肉100g
配料：葱、姜、蒜、适量（其中蒜的比例大些），长蒜苗叶若干片，高汤1杯半（约360ml，没有可用清水）
麻婆豆腐的做法
调料：豆瓣酱一汤匙，二荆条海椒面一汤匙，现舂花椒面依口味1-2汤匙，酱油、料酒、花椒油适量，盐少许，水淀粉1/4杯（约水60g+2小勺淀粉10cc）
做法
1、现舂花椒面：a、花椒拣去杂质，取出残留椒目，在锅中微火炒香炒脆；
b、降温后倒入石舂舂成粉末
c、以下过筛步骤非必须，一般做椒盐最好再过一道，口感更细，普通的花椒面直接使用也可；
3、牛肉洗净后最好手工剁碎（开始我肥瘦分开剁的，之后再混合感觉更好操作）；
