做法
1.小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2小碟;
2.每碟加入猪油适量，作佐料用;
3.余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4.把纱纸一张刷上植物油待用;
5.鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干;
6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断;
7.然后用精盐3.5克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸;
8.旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火(焖)约10分钟;
9.取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再过10分钟至熟，取出，去掉纱纸;
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10.将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀;
11.以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状;
12.香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
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主料：牛尾250克
