3、先将黄油和面团揉均匀，再揉至扩展阶段，即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的面团收出一个光滑面，放到涂了黄油的盆中，盖保鲜膜做基本发酵，基本发酵的温度为29度左右，发至2倍大，将食指粘满面粉从小间刺到底，指孔不回缩即为发酵完成。
5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下擀开呈长椭圆形。
6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口处不要撒，在收口处刷清水后卷起来捏紧收口，切成两半。
7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中，进行最后发酵，温度在38度左右约发至七分满，撒入洋葱丝，挤适量沙拉酱，再撒上披萨奶酪即可烘焙，160度35分钟，烤好后再撒适量香葱末。
老式面包的做法
准备：
制作老面团，将酵种取出回温后和酵头中的其余材料混合进行发酵，至体积2倍大，揭开表皮，可以看到蜂窝状的组织;图5-6将酵头和主面团中的材料混合后油法揉至扩展，进行1次发酵
1、面团排气分割成45g/份，滚圆后松弛10分钟
2、将面团擀开成椭圆形
3、沿长边将面团向内折起1/3
4、将剩余1/3向上折起
5、收口捏紧
全麦土司面包的做法
6、将面团擀开，一头宽，一头窄而薄
7、将面团从宽的一头卷起
8、将面团摆放到烤盘上进行2次发酵
9、发酵好的面团表皮刷蛋液，烤箱预热185°，中层上下火，时间约25分钟
