西红柿属于红色蔬菜，所以它含有丰富的茄红素，能够起到预防衰老，以及由于免疫力低下引起的疾病。而黄色的番茄的茄红素量很少，但含有很多的胡萝卜素，能够滋润皮肤。
胡萝卜：
偏黄色的胡萝卜可以保护视力，并含有丰富的叶黄素。偏红色的胡萝卜素能够保护心脏，含有丰富的胡萝卜素。
柿子椒：
红色的柿子椒含有大量的维生素以及β-胡萝卜素、维生素E、维生素B6、叶酸。红色的柿子椒同样含有丰富的维生素，大约每100克就含有140毫克。黄色和绿色的柿子椒却不及它的一半。
洋葱：
紫色外皮的含有花青素，并且还有很高的蛋白质、膳食纤维和钙、钾、钠，这些元素都比黄色和白色的要高，白色和黄色外皮的含有维生素C。但是黄皮和白皮的洋葱的胡萝卜素和维生素c的含量要比紫色皮的高，有抗疲劳的功效。
另外紫色外皮的洋葱还含有植物花青素，可以防止人体免疫力受到损伤，可有效抑制炎症和过敏。
菜花：
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绿色的西兰花含有丰富的维生素A，并含有大量的蛋白质、纤维素、胡萝卜素、碳水化合物。西兰花的胡萝卜素和维生素a的含量要大于普通菜花的含量，甚至高多200多倍。
圆白菜：
发紫色的圆白菜也叫紫甘蓝，它的花青素的含量很丰富。白色的圆白菜又被称为卷心菜，这两者都含有丰富的维生素c、纤维素以及碳水化合物。
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