1.将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干。
2.油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作。
3.再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒(我个人觉得用张裕的白兰地更佳)，再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟。
4.把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘。
5.里面的汤留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤淋到鱼上。
特点：色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。
吃鲤鱼会发胖吗
制作小窍门：
1、把鲤鱼洗净。在离鳃的地方切一刀，你会看到有白色的东西。那是一条腺。你可以轻轻的拍打鱼身，这样，可以把腺抽出来。这样，鱼就不会腥了。一边一条。
2、弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。这样鲤鱼肉味会更鲜美。
3、为了防止锅底把鱼皮粘掉，现把锅子烧热(越热越好)，然后加适量油下鱼双面煎至微黄。
