人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。
黑木耳的营养价值
1.木耳中含有丰富的铁源。
2.含有维生素K。
3.木耳中含有一种特殊的胶质。
孕妇不宜多吃。
慢性腹泻的患者应慎食。
黑木耳的搭配宜忌
宜：
黑木耳+春笋，补血
黑木耳+枣(干)，补血
黑木耳+蒜苔，降低血脂
黑木耳+卷心菜，健胃补脑 强身生津
黑木耳+荸荠，补气强身
黑木耳+竹笋，清热泻火
忌：
黑木耳+白萝卜，引起皮炎
黑木耳+田螺，不利于消化
黑木耳+青萝卜，引发皮炎
