1.要选则肥瘦相间的五花肉，肥瘦大概7:3;
2.红烧酱油中含有糖分，所以根据个人口味调节糖的用量;
3.大火烧烤之后，要转小火炖，随时注意汤汁，以免烧干;
4.最后十分钟放入鹌鹑蛋即可，提前放入容易炖烂。
醉香红烧肉
主料：带皮五花肉、小青椒、小米辣
煮肉料：老黄姜、花椒粒少许、大葱
调辅料：菜籽油、干辣椒、花椒粒、盐、八角、桂皮、山奈、冰糖、酱油、花雕酒
醉香红烧肉的做法
1 带皮五花肉加煮肉料冷水下锅
富贵红烧肉的做法
2 水开打去浮沫后再煮15分钟左右至五花肉全熟，煮熟后捞出晾冷，切块备用
3 小青椒、小米辣切段备用
4 锅内下少许菜籽油五成油温时下香料、干辣椒炒出香味
5 加入五花肉块下锅中火煸炒至五花肉出香吐油
6 此时加入冰糖、酱油煸炒后第一次加花雕酒焖烧20分钟
