我国唐代刘贞亮的《茶十德》中曾经对绿茶进行了精要的概括，称“以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。”而现在，绿茶这一备受国人钟爱的饮品，也得到了欧美人的追捧。美国癌症研究所科学家3月4日刊文披露，绿茶抗肿瘤的能力远比他们想象的要大。
研究的领导者，美国罗彻斯特大学医学中心环境医学院院长托马斯·A·加西维兹教授介绍说，在绿茶中含有一种绿茶活性萃取成分——儿茶素，它能作用于在体内普遍存在的一种蛋白上，并能十分精确地到达抗肿瘤药物不能顾及的部位。“独特的生物化学特性使绿茶的保护作用遍及多种不同的细胞，以致对多种与人发生肿瘤有关的致癌物包括黄曲霉素、氨基酸高温裂解产物、脱氧核糖核酸损伤等均具有明显的抑制作用。”
