提到蛋黄很多人都会望而生畏，人们认为蛋黄还有丰富的胆固醇，会诱发中老年人高血压、动脉粥样硬化、冠心病以及中风等疾病。鸡蛋黄是中老年常发疾病的罪魁祸首吗?老年热是否真的不能吃蛋黄?今天小编就和大家一起来探讨这个问题。
社会上盛行一种说法，认为老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄。致使有的老人“望蛋生畏”，认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根。其实这种“惧蛋”心理，是大可不必的。
近年来，国内外科学家研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让患心血管疾病的患者每天吃4～6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇含量显着下降;用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效，说明鸡蛋中的的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。
老年人一般脂质代谢差，吃高胆固醇食物是不利的，应当避免吃动物内脏、脑、鱼子等。有些老人因此不敢吃鸡蛋，或者只吃蛋白，不吃蛋黄，怕血脂升高，影响健康。其实，蛋黄中的胆固醇虽高，但卵磷脂的含量更高，而磷脂能阻止胆固醇往血管壁上沉积，另外磷脂还是构成神经组织和脑代谢中的重要物质。科学家发现脑中的乙酰胆碱是大脑学习、记忆过程中的重要物质。乙酰胆碱多，脑神经细胞传导信息就快，认识和记忆能力就较好。而卵磷脂被酶分解后就能释放出乙酰胆碱，有助于改善老年的记忆力。此外，蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁和维生素A、D、核黄素，这些都是老年人需要的营养素。所以老年人并不是完全不可以吃蛋黄，而只是要注意它含胆固醇较高的一面，适当进食还是有益健康的。每个鸡蛋黄约含胆固醇200毫克，平均每天吃一个蛋黄，是不会影响血胆固醇水平的。
营养学家实践还证明，胆固醇与蛋白质结合在一起，可以形成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样鸡蛋中的成分可以互相制约，互相抵消，所以，吃鸡蛋不会损害健康。鸡蛋对人体的营养贡献也可以说“功大于过”。吃鸡蛋，利大于弊。
动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的。主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非由于吃蛋黄。而且，长期不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺乏。此外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱，而乙酰胆碱则是神经细胞中传递信息的一种化学物质。它在脑中含量越多，传递信息越快，对增进人的记忆力也越有裨益。国外研究指出，有节律地供给足量的营养胆碱，可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症;同时，对各种年龄的人，均有保持和增强其记忆力的作用。
吃鸡蛋虽有益处，但也并不是说吃得越多越好，从需要量和消化功能考虑，老年人以每天吃1～2个鸡蛋为宜。其吃法可根据他们的具体情况和喜好而定。
关于吃蛋黄对人体有危害的说法，这几年好像有愈演愈烈的趋势，很多人刚刚步入中年，也开始拒蛋黄之千里之外，其实对于没有特别对蛋黄有着特殊反应或有异常胆固醇增高症的人来说，一天吃一个鸡蛋的蛋黄量，根本就构不成对人体的伤害，更不用说一个正在成长发育中的孩子了，而且鸡蛋是儿童发育期间不可或缺的食物。
大多数人只知道胆固醇对人体的伤害，浓度过高易引发动脉粥样硬化，却不知胆固醇是人体不可缺乏的营养物质。我们知道，蛋黄中含有对人体健康有利的物质，有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质，而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
在很对程度上，对一样食物的误解造成对人身心的伤害，远远大于这样食物食用过量之后对人体的伤害。而片面地;不问青红皂白地拒食鸡蛋蛋黄，对胆固醇也是不够公平的。胆固醇是人体中一种必不可少的组织结构成分，是机体细胞生物膜及神经组织中的组成成分。
胆固醇浓度的正常与否，不仅关系到细胞膜通透性是否正常，而且也是某些酶在细胞内有规律分布的重要条件。 虽然在鸡蛋蛋黄中，胆固醇的含量最高，但是胆固醇是机体合成胆汁酸、类固醇激素和维生素D等重要生理活性物质的原料，而这些物质在体内具有重要的生理功能，体内缺乏必要的胆固醇，一样构成对人体的伤害。胆固醇还是血浆脂蛋白的组成成分，与载脂蛋白结合的胆固醇可携带大量的三酰甘油和胆固醇酯在血浆中运输。
另据专业人士研究显示，血液中维持正常的胆固醇量具有一定的抗癌作用。对于胆固醇来说，只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。
事实证明，只要你没有严重的体内胆固醇增高症，身体代谢正常，没有严重的不良嗜好，比如吸烟、喝酒、熬夜等等，或者虽然稍微增高者，每天吃一个鸡蛋无碍你的健康，切不可谈蛋色变，更不要误导你的孩子也拒食鸡蛋蛋黄。蛋黄的主要成分，是17。5%的蛋白质，32。5%的脂肪，还有大约48。0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。
蛋黄里面还含有意想不到的健康成分——那就是叶黄素和玉米黄素。 叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。 那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。
吃了蛋黄，真的就会升高血胆固醇吗?
首先要说说，胆固醇是不是一种有害物质。实际上，胆固醇本身就是营养物质，因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。
神经系统也富含胆固醇，大脑就是人体当中胆固醇最多的地方。为了供应需求，人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇，比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。只是在人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，从而造成心血管疾病的麻烦。
70年代以来，美国的人均鸡蛋消费量不断下降，然而心脏病的发生并未随之降低。
据美国的大规模流行病学调查，每周吃鸡蛋不到一个的人，和每天吃鸡蛋超过一个的人相比，血胆固醇的水平并不更低。有研究证明，大部分人的血清胆固醇并不会因吃鸡蛋而上升，只有少数人确有上升，但并没有降低高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的比例，因而不能判定为增加心血管疾病的风险。
还有人指出，蛋黄中的甜菜碱是一种富含甲基的成分，它有利于降低血液中的同半胱氨酸，从而降低心脏病和癌症的风险。这种成份在肝脏和蛋黄当中含量最高。而蛋黄中的叶黄素也有降低心脏病奉献的作用，卵磷脂则是高密度脂蛋白的重要成分，有调节血脂的作用。 美国营养学界指出：蛋黄是多种营养素的重要来源，吃鸡蛋的人较少缺乏各种B族维生素和维生素AD。对于婴幼儿来说，蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱，有利于智力发育;
对于素食者来说，蛋黄是重要的维生素B12来源。因此可以说，蛋黄不仅是一种营养食品，而且具有一定的保健作用。目前，大部分专家倾向于认为，每天一个鸡蛋，包括蛋黄，对人体并无明显危害。
适量吃蛋黄有什么好处
鸡蛋里哪个部位的营养价值是最好的呢?我想很多人都会说是鸡蛋黄，是的鸡蛋黄的营养是比较高的，所以很多人都是不吃的，主要是怕营养过剩的，其实这个做法是错误的。
现在有很多人吃鸡蛋都扔掉蛋黄，其实大可不必。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。同时，因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以，少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄，普通人也大可不必“躲避”蛋黄。
相比而言，鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等。
只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏。普通人一天吃上一个鸡蛋就够了。
结语：很多中老年朋友门农都会吃蛋黄存在一个误区，通过今天小编为大家的讲解，相信大家已经恍然大悟了吧，专家指出，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。所以适当的吃鸡蛋还是有益健康的哦!
