三七花又称田七花，是三七全株中三七皂苷含量最高的部分，性味甘凉，具有清热、平肝、降压之功效，适用于头昏、目眩、耳鸣、高血压和急性咽喉炎等症，另可泡茶、炒肉、煲汤等，在安眠方面也有一定的功效。原产于中国云南省文山州。适应性强，分根绕藤力强。
三七花为五加科人参属植物三七(Panax pseudoginsengWall.var. notoginseng(Burkill) Hoo et T seng)花序的干燥品。 三七花为圆锥花序，本品呈半球形、球形或伞形，直径5mm～25mm，总花梗长5mm～45mm，圆柱形，常弯曲，具细纵纹。花药椭圆形，背着生，内向纵裂，花柱2枚基部合生。
分布地区
三七在漫长的进化过程中，形成了对环境条件适应性差的生物特性。中国仅局限西南部海拔1500米-1800米，北纬23.5°附近的狭窄地带，分布于江西、湖北、广东、广西、四川、云南等地。我国的西南地区也就是文山州境内和周边极少部分地区适宜三七生长。三七对环境条件的要求极为苛刻，不耐严寒与酷热，喜半阴和潮湿的生态环境。三七的最适宜种植区80%集中在文山州的文山县、砚山县、马关县、广南县、西畴县和邱北县。云南省文山州为原产地和主产地。野生者已少见，多为栽培。
所含成分
花苞含甙，其甙元有人参二醇(panaxadiol)，20(R)-达玛烷-3β，12β，20，25-四醇[20(R)-panaxadiol)，20(R)-达玛烷-3β，12β，20，25-四醇[20(R)-dammaran-3β，12β，20，25-tetrol]，达玛-20(22)-烯-3β，12β，26-三醇[dammar-20(22)-en-3β，12β，26-triol]等。并已分离出人参皂甙(ginsenoside)Rb1.Rb2.Rc、Rd、F2等。
国内应用
(1)作为健康食品直接食用或药膳，常与琼珍灵芝搭配煮水治疗高血压和糖尿病。
(2)作为药品，是云南白药、漳州片仔癀和复方丹参片等中国名药的主要成分。
国外应用
日本把原生三七作为健康食品，健康增进补给品食用，并提倡食用有机三七、很少进行三七的分离提取，认为仔分离提取过程中会增加生产成本，且不能保证三七有效成分的完整、天然。三七含有20多种皂苷及多种类型有效成分，是以一个有机的比例组合而成的，单一提取某种成分是不能起到应有功效的。
食用价值
适宜作汤、火锅或炒食。
炒川七
材料：川七100克、枸杞20克、嫩姜30克、麻油、米酒、盐、味精各适量。做法：1、川七去梗洗净，枸杞略洗、嫩姜切细丝。
2、麻油入锅中火烧热，爆香嫩姜丝、枸杞，加入川七及酒、盐，盖锅焖30秒 味精拌匀起锅。
打一颗蛋,需打散,加入拌匀,会使整个口感滑嫩顺口.
麻油川七爆腰花
材料：腰子1个 姜2块 川七叶2两 枸杞半匙
调味料：麻油2大匙 米酒4两 盐少许糖少许 淀粉1匙
做法： 1、川七叶放入滚水中略烫一下，捞出后放入冷水中泡凉备用
2、姜切薄片，腰子片开切去内部血管部分，表面切花刀再改刀切成斜片，放入容器中加入1匙干淀粉，起油锅将油烧热，放入腰花过油10秒后捞出沥干
3、原锅油倒掉，放入麻油爆香姜片，再加入米酒、盐、糖略炒一下
4、再将泡软的枸杞、川七叶、腰花一同倒入锅中，以少许淀粉水芶芡炒匀即可
藤三七煎蛋
材料：新鲜鸡蛋3个，藤三七3两(150克)，麻油2大匙
调味料：味精，盐
做法： 1、藤三七洗净切碎备用。
2、将新鲜鸡蛋打入碗中，伴入少量的水，再将切碎的藤三七放入均匀搅拌。
3、起锅入麻油，将前述混合之蛋液放入锅中，煎至两面金黄色为止。
另：为了去掉草腥味，放麻油、姜、米酒!先将川三七用热水烫,可除去特有的苦涩味。川七久炒会变色不绿。
