不少老年人“望荤生畏”，不敢食荤。殊不知，长期偏食植物油，同样可以引起血管障碍和心脏病，对健康长寿同样不利。所以说老年人不宜偏食植物油。老年人应该如何选择健康的饮食呢?今天小编就和大家一起详细的了解相关知识。
当今世界，许多人对动物脂肪颇具戒心，因为食用含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪易使胆固醇、血脂增高，导致动脉粥样硬化和冠心病。
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
一般情况下，人体的脂质代谢机能正常时，即使摄入较多的饱和脂肪酸，仍能把胆固醇调节到正常水平。当脂质代谢失常时，即使不吃饱和脂肪酸，其胆固醇含量仍会很高。这是由于外来的动物脂肪少时，体内的脂肪会加速分解，并把碳水化合物转化成脂肪，结果会出现继发性高脂血症，促进动脉粥样硬化的形成。
近年来，医学家和营养学家们的研究表明，植物油中含有较丰富的不饱和多烯酸，这种物质很容易发生自动氧化而生成过氧化物。因此，当偏食植物油时，可使体内的不饱和多烯酸增多，从而使体内生成的过氧化物增加。过氧化物不仅可使红细胞膜与线粒体膜受破坏，导致发生溶血等症状，而且还可与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，在皮肤上产生老人斑。如果过氧化物在血管壁上形成时，可使血管老化，造成动脉硬化;在肝脏上形成时，则成为肝硬变的病因之一;在脑细胞上形成时，可引起脑栓塞。它还可使多种维生素，尤其是维生素C氧化分解，失去正常功能，从而影响人体对维生素的吸收利用，导致维生素缺乏。
事实上，无论是动物油还是植物油，都是维持生命的重要营养之一，重要的是必需保持营养物质的平衡，过多或偏食哪一种，对人体健康都不利。因此，老年人在饮食条件日益改善的情况下，应以食用植物油为主，适当食用动物油。食用的动、植物油可根据身体状况和需要及劳动强度的大小科学搭配，较理想的配合方法是在2份植物油中添加0.5～1份动物油，以求得饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两者的比例合理。这样既可以增加菜肴的美味，又不会导致疾病。
偏食植物油易患心脏疾病
众所周知，偏食动物油易导致动脉硬化与冠心病。近几年，营养学家通过研究又发现，偏食植物油同样可引起多种疾病，如糖尿病。日本国立营养研究所山口贤次做了一个极有说服力的试验，他将140只鼠分成两组，一组喂食动物脂肪，另一组喂食植物脂肪。45周后，前组死亡率只有18%，而后组则高达60%。只吃植油的鼠群之所以死亡率高，是由于血管脆弱、多器官失血而造成的。
有人对可可豆、豆油、葵花籽油的分析也表明，这些油均含有大量的饱和脂肪酸成分，若长期偏食，也会引起心脏疾患。因此，营养学家认为，人们在食用油的选择上，不能从一个极端走向另一个极端，而应根据自身的需要，劳动强度的大小和食用油来源情况，适当、合理的选择食用。根据专家们的研究，人体食用植物油与动物油的比例以3:2为最佳。
另外，植物油的种类不同对人体的影响也不同。判断植物油的优劣，主要应看其不饱和脂肪酸的含量多少。一般来说植物油中的不饱和脂肪酸含量越丰富，对人体越有益。营养学家的研究表明，植物油以芝麻油、葵花籽油、玉米油、大豆油为上乘油，其它油较次之。
偏食植物油也会有害处
人们在生活实践中得出这样的结论：多食植物油好处多，可避免胆固醇、血脂升高，对预防心血管疾病有益。其实，被人们疏忽的是，植物油也不能食之过多。
植物油中含有较丰富的多不饱和脂肪酸，这种物质很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物，从而导致因偏食植物油而产生过多的不饱和脂肪酸，使体内过氧化物增加。根据国内外有关文献研究，过氧化物会使多种维生素，特别是维生素C氧化分解，失去正常功能，从而影响人体对维生素的吸收利用，导致人体维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭受破坏，发生溶血等症状，并且会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，使皮肤上产生老人斑。另外，过氧化物在血管壁上、肝脏上、细胞上形成时，会产生动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症状。
那么，在使用食油时如何做到趋利避害呢?营养学家认为，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油，求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例，这样既可增加食物的美味，又不易导致患病。
误区一：橄榄油最营养健康
因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
误区二：精炼才是植物油质量的保证
提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。
实际上精炼油对生产厂家更有好处，因为它们不易氧化，也就是说可以保存得更好、更久。而且，提炼后的残渣对于厂家来说也是一笔不错的收入，比如他们可以把从油中过滤出来的某些物质卖给糖果点心工厂用作抗氧化剂等等。
误区三：永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。
动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。
光吃植物油会促使体内过氧化物增加，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。
正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
误区四：标有“不含胆固醇”字样的油才是好油
“不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。
在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”!
一般情况下，人体的脂质代谢机能正常时，即使摄入较多的饱和脂肪酸，仍能把胆固醇调节到正常水平。当脂质代谢失常时，即使不吃饱和脂肪酸，其胆固醇含量仍会很高。这是由于外来的动物脂肪少时，体内的脂肪会加速分解，并把碳水化合物转化成脂肪，结果会出现继发性高脂血症，促进动脉粥样硬化的形成。
近年来，医学家和营养学家们的研究表明，植物油中含有较丰富的不饱和多烯酸，这种物质很容易发生自动氧化而生成过氧化物。因此，当偏食植物油时，可使体内的不饱和多烯酸增多，从而使体内生成的过氧化物增加。过氧化物不仅可使红细胞膜与线粒体膜受破坏，导致发生溶血等症状，而且还可与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，在皮肤上产生老人斑。如果过氧化物在血管壁上形成时，可使血管老化，造成动脉硬化;在肝脏上形成时，则成为肝硬变的病因之一;
在脑细胞上形成时，可引起脑栓塞。它还可使多种维生素，尤其是维生素C氧化分解，失去正常功能，从而影响人体对维生素的吸收利用，导致维生素缺乏。
怎样吃油
油是属于脂肪一类，作为人类的一种重要营养物质，对于人体既不能缺少，也不能过剩。脂肪的基本功能是供应热量，也是神经、脑细胞及一些激素合成原料。人体摄入脂肪后，经消化成甘油及各种脂肪酸。人体也可以从糖类制造出脂肪酸，但有三种脂肪酸是无法制造的，称之必需脂肪酸，即亚油酸、花生四稀酸和亚麻酸。复旦大学附属中山医院普通内科陈百华
食用油包括了动物性油脂和植物性油脂。
动物性油脂是饱和性肪肪酸，它能增加血液中坏的胆固醇含量，客易沉积动脉壁而造成血管粥样硬化。饱和脂肪酸进入人体后直接转化为人体脂肪，极易造成肥胖。它的优点是不容易氧化，适合高温油炸。
植物性油脂，多为不饱和脂肪酸，如豆油、玉米油、花生油、色拉油等，又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸有降低坏胆固醇(低密度脂蛋白)作用，但也会降低好胆固醇(高密度脂蛋白)作用，更不好的是高温时易氧化，形成自由基，加速细胞老化及致癌作用。含多不饱和脂肪酸较多的油有玉米油、豆油、葵花油等。单不饱和脂肪酸，稳定性高于多不饱和脂肪酸，它能降低坏胆固醇，维持或稍微提高好胆固醇。含单不饱和脂肪酸较多的油有橄榄油、茶籽油、菜籽油、花生油。
食用油约90%由饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸按不同比例组成。其中色拉油是植物油中加工等级最高的，基本已除尽杂质和蜡质，适用于炒、炸、煎和凉拌。调和油是由几种油混和调制而成，适用现代人对健康饮食的需求。
营养专家建议，食用油应根据自已的身体情况搭配使用，别老吃一种油。大豆油含丰富的亚油酸，能预防心血管疾病，人体消化吸收率高，价格实惠。玉米油和葵花油亚油酸也高，维生素E含量也高，也是一种营养型食用油。对于一些饮食无序的人，最好选择调和油，这样能保证三种脂肪酸平衡。有心血管疾病或血脂高的人应选择单不饱和脂肪酸较高的油品。
另外要注意：⑴油烧七分热即可，不要热到冒烟才烹调食物;⑵凉拌或熟食拌油可用橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油：⑶用过的油，不要倒入新油中，炸过的油炒菜为宜，尽快用完;⑷储藏食用油应选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。
结语：上文中小编主要为大家介绍了偏食植物油的危害，严重还会导致一些疾病的发生，在日常生活中我们要养成良好的饮食习惯，尤其是胆固醇偏高的朋友们，更要引起注意了。
