15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。
第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。
辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度。
发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。
苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好。
辣椒幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。
辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。
辣椒的主要品类
菜椒灯笼椒
植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。
果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状。
多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。
中国南北均有栽培灯笼椒，市场上通常出售的菜椒即为此变种。
朝天椒
植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米，卵形。
花常单生于二分叉间，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或带紫色。
果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状。
长约1.5 (-3)厘米，成熟后红色或紫色，味极辣。
中国南北均栽培，群众中常作为盆景栽培。
