10、拌粉皮
原料
好粉面五两，清水三斤，黄瓜二两，芝麻酱五钱，芥末三钱，辣椒油五钱，香油二钱，调和八两。
制法
将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点
清凉味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料
鲜嫩芹菜二斤，精盐五钱，香油五分，特醋三钱，酱油三钱。
制法
将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点
翠绿香嫩，富有营养。
12、茄汁芹菜
原料
嫩芹菜一斤，茄汁二两，精盐二钱，食油一两，白醋一钱。
