西餐服务在中国的发展
一、西餐在中国的发展
中国人民和世界各国人民之间的友好往来，由来已久。早在汉代时，张骞出使西域各国，就带回了一些西方的食品物产如芹菜、菠菜、胡萝卜等。元朝时，意大利人马可·波罗到中国游历，也将欧洲的一些菜肴制作方法传到中国。
由此可见，从古代起，中国与外部世界在饮食上就有了相互的交流，但这种交流毕竟是少量的，西餐大规模传入我国，是近代的事情。
(一)西餐在中国的初步发展
鸦片战争以后，由于世界列强的侵略和清政府的腐败无能，帝国主义势力蜂涌而入，大量西方人来到中国，各国的公使馆、教堂、商会等外国人生活的地方，基本上都有外国厨师烹制西餐菜肴，进餐方式也采用传统的西餐方式。
外国人还雇佣一些当地的中国人为他们服务。此时的西餐还是只限于在他们的家庭中自制食或者是招待朋友。随着进入中国的外国人增多和一些外国商人的增加，西餐也逐渐从外国人的家庭走向市场，在外国人较集中的城市，开始出现了经营西餐厅的餐馆。
如上海、广州、天津、北京等地，当时就有咖啡厅、番菜馆、面包房等出现。进入20世纪以后，西餐的影响更加扩大。在北京法国人创办了北京饭店。在天津德国人创办了利顺德大饭店。20年代以后上海的西餐发展更加迅速，礼查、汇中等大饭店相继开业。
这些饭店不仅接待在华的外国人，而且有很大一部分是中国的上层人物。这些饭店在菜肴供应上不限于法国菜，而是英式、意式、美式都有，还有专门经营俄式菜肴的。总之，这一时期西餐在中国的发展是很迅速的。
