叶黄素的结构决定了其颜色和化学特性，中心位置的共轭双键有助于叶黄素的颜色鲜艳的抗氧化能力。
共轭双键属于不饱和键，容易与氧化剂和带电粒子(自由基)结合，因此有抗氧化和吸收光能的能力，共轭双键在抑制态氧方面特别有效，叶黄素的特性也使得其对光。氧和热不稳定。
2、叶黄素保护眼睛的原理
叶黄素能保护眼睛不受光线，电脑，电视等辐射伤害，当太阳中的紫外线或蓝光以及电脑、电视等辐射进入眼睛时会诱发产生大量自由基，会对眼睛造成伤害导致视力衰竭，近视、白内障……但眼睛黄斑区的叶黄素会清除自由基，过滤蓝光，保护眼睛。
3、叶黄素护眼的功效特点
1)是眼睛视网膜，黄斑不可缺失的营养素。
2)具有抗氧化性。
3)具有吸收紫外线，蓝光的功能，避免紫外线、蓝光对眼睛的损害。
1、大品牌有保证。
