营养学泰斗李瑞芬——披露高层领导配餐秘诀
曾经为多位中央领导配餐的营养保健专家，现任北京军区总医院专家组成员,我国营养学的泰斗李瑞芬介绍说，高层领导和普通百姓一样，食谱并非山珍海味、食不厌精，恰恰相反，他们经常吃粗杂粮、野菜，很少的肉类。配餐的基本原则是“花样多、量不大、讲平衡”。
花样多——每天吃25~30种食物
为首长配餐，讲究的是尽量吃得杂些，食物搭配的花样多一些，品种齐一些，使各种食物互补，营养才会更全面。怎样才算食物搭配的花样多、品种齐呢?每天大概要吃够25~30种食物，包括五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶、豆制品、菌类，也要有少量的鸡鸭鱼肉等。
量不大——饭菜要用小盘装
量不大就是每种食物都很少，保证配的餐基本能吃完。所以，每餐常常是用很小的盘子盛装，这样有的食物味道很好，但几口就吃完，想添也没有了。食谱中并非完全没有炸和炒，但每周只吃一次。
讲平衡——酸碱平衡远离“八高”
有的领导以为鸡鸭鱼肉就是营养好的，她就耐心给他们讲，这些东西都是酸性食物，蔬菜、水果、菌类、茶叶是碱性的，一定要荤素搭配，且以素食为主。因为酸性东西多了以后，人体就容易出现“八高”：血压高、血脂高、血糖高、脂肪肝高发、胆固醇高、血粘度高、胰岛素抗体高、高体重。
