芥菜，也叫大头菜，也许说大头菜有的朋友还是不知道小编说的什么，但是如果小编说榨菜就是大头菜腌制而成，相信小伙伴们就明白了。今天小编就给大家介绍一下什么是大头菜，它有什么样的营养价值。
芜菁，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
起源与栽培简史：
芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。
药用及功能
功用主治
开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。
用法与用量
内服：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。
宜忌：①《千金•食治》：“不可多食，令人气胀。”②《本草衍义》：“过食动气。”
营养分析
芜青这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。
美味菜肴
一、红枣金银菜大头菜汤
主料：芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克。辅料：枣(干)20克。调料：姜3克
做法：1.菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜(圆白菜)洗净，切小片。
2.水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲3小时即成。
功效：清润生津，消滞清肠，含粗纤维。
