西红柿的酸酸甜甜的口感以及可做蔬菜可做水果的存在方式，一直受到人们欢迎。而自从番茄红素被科学家发现和提取之后，西红柿更是受到人们的热宠。1959年美国医学专家首次报道了番茄红素具有抗癌效应，而从那之后世界各地对番茄红素的研究便是没有间断，同时西红柿受到越来越多养生人士的推崇。那么，西红柿到底能有哪些作用了?是否所有的西红柿抗癌效果都好了?
今天，我们就和大家一同里了解一下西红柿能做什么?如何选择抗癌养生效果好的西红柿。
西红柿的抗癌原理
西红柿之所以能够抗癌，主要是由于其中的番茄红素。
1.番茄红素具有抗氧化作用
人体发生癌变，和自由基导致细胞膜氧化，引起细胞变异有很大的关系。细胞被氧化，积累的变异细胞增多，自然就会出现癌变。
而自由基是具有细胞毒性，是导致癌变的主要因素。而番茄红素具有很强的抗氧化作用，一个番茄红素可以清除数千个具有氧化作用的自由基。
这也是为什么说西红柿具有延缓衰老作用的原因!
2.番茄红素通过增强免疫力来起到抗癌作用
番茄红素对细胞的生长具有调节作用，能够促进具有抗癌和防癌作用的细胞素分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解吞噬作用。
3.番茄红素可阻断细胞的癌变
番茄红素的抗癌和防癌作用，一方面源自于其抗氧化作用。另一面，番茄红素在细胞中能够阻断细胞被致癌物质诱变(如亚硝酸盐、芳香烃)而发生突变，从而起到抗癌和防癌作用。
红色西红柿的抗癌效果更佳
番茄红素是成熟西红柿的组要色素，属于一种不含氧的类胡萝卜素。番茄红素不仅仅存在于番茄中，还存在于其他植物中，如西瓜、柿子、木瓜和柑橘类水中等等。
而人体并不能合成合成类胡萝卜素，只有通过外界的摄入，西红柿是提供我们人体所需的80%以上番茄红素。
番茄红素虽然属于类胡萝卜素的一种，但是其抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍。并且，番茄在中医理论中具有生津止渴、健胃消食的作用。所以，吃西红柿比其他蔬果更具有保健作用。
但是，西红柿的挑选也是具有一定讲究的。
