这时，我们就要说到胡萝卜了胡萝卜素以及胡萝卜素大类里面包含一个叶黄素还有玉米黄素，这两样东西是非常重要的，近几年很多的实验已经证明叶黄素还有胡萝卜素对于黄斑，维护他的这个区域细胞健康非常重要，可以延缓黄斑衰老的速度，比如说有人可能因为吸烟过度或者年龄增长，黄斑会发生退行性改变，而叶黄素为代表的胡萝卜素可以延缓这种改变，保证他的健康因此，也就是维护我们老年人的视力。所以应该多吃含有胡萝卜素以及胡萝卜素大类的这样一些食物对我们的视力非常有好处。
直接服用维生素A可不可以代替胡萝卜素，这种做法有一定风险，维生素A是脂溶性的，服用过量容易造成中毒。哪些人群尤其需要补充胡萝卜素，小孩、中老年人尤其需要补充胡萝卜素;
有慢性损伤或者炎症的人群，也需要补充胡萝卜素。 西兰花含有β胡萝卜素最多，胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。
胡萝卜素有哪些功效
每100克食品中含有β胡萝卜素的排名： 每100克木鳖果中含有83630微克; 每100克螺旋藻中含有38810微克; 每100克枸杞子果中含有9750微克;
每100克西兰花中含有7210微克; 每100克绿茶果中含有5800微克; 每100克胡萝卜中含有4130微克;
胡萝卜素有哪些功效
每100克沙棘果中含有3840微克; 每100克芒果中含有897微克; 每100克番茄中含有375微克。
胡萝卜素一般存在在植物中，植物细胞中的胡萝卜素不容易被破坏，进而被人体吸收。另外，胡萝卜素是脂溶性的，易于溶解在油脂中，便于吸收。最后，胡萝卜素耐高温，适合炖。 胡萝卜和醋一起炒可能会破坏稳定性，不是特别好。
