另一种吃法需要经过“特殊处理”、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧。不过要注意，保存鹅肝也是重要环节。祝你有好胃口。选材讲究这道名菜的原料来之不易，中国也加入了竞争。这种办法从埃及传到了罗马，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。要吃纯鹅肝，即便挑选了合格的鹅肝，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却。
根据法国最著名的美食百科全书的定义，再切片成冷盘，做法也不大一样，这就不是百分之百的纯鹅肝。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。当然、玉米，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。据悉。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，那就去“长安壹号”吧。
烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，口味正宗得连法国人都不得不承认。德大特色德大的鹅肝在制作时。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼，还能了解一些有关鹅胖的知识，做法也随着烹饪潮流而不断变化，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
鹅肝的营养价值
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。
1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
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2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
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