因为地域的差异，风俗的差异，让许多蔬菜的学名不被人们知道，例如苤蓝。相信大家都有自己对苤蓝的称呼，相信小编，很多人都吃过苤蓝。其实苤蓝的营养价值很高，苤蓝的功效也不少，下面我们就来重新认识下苤蓝。顺便看看苤蓝的做法有哪些?
苤蓝又名球茎甘蓝、不留客等，和大头菜很像。苤蓝的营养价值很高，它含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的防癌抗癌作用。苤蓝可以拿来清蒸做成小菜，或切丝做成凉拌沙拉。
苤蓝的营养价值及功效
苤蓝的维生素含量很高，将新鲜的苤蓝榨成汁以后服用，对胃病有一定的治疗作用。它的维生素C的含量尤其丰富，能够止痛生肌，可以加快胃与十二指肠溃疡的愈合。它里面的水分以及膳食纤维可以润肠通便，及时将毒素排出体外，能够预防便秘，还可以起到美容养颜的作用。
苤蓝里维生素E的含量也比较丰富，能够增强人体的机体免疫力。而含有的微量元素钼可以阻止亚硝酸胺的合成，对防癌抗癌能产生一定的作用。
苤蓝的球茎部分清脆爽口、营养价值很高，尤其适合凉拌或者鲜食;它的鲜嫩的叶含钙量比较高，能够利于消化、祛痰止咳，尤其适合做汤喝。现在在很多超市里都能看到有包装成箱的苤蓝出售，很受欢迎。
苤蓝的种植与栽培
苤蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。苤蓝为一、二年生草本植物，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。
在德国栽培最为普遍。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。
苤蓝的食用方法
苤蓝土豆丝
材料
苤蓝，土豆丝，辣椒，苹果醋，辣椒面，盐，糖。
做法
1、菜市场购买苤蓝一枚，切去外壳，切成丝。
2、土豆来两个，去皮切丝，开水焯到八九分熟，就是不要烂糊就行了。
3、辣椒去籽切丝。
4、三样东东放一起，加点苹果醋、辣椒面、盐、糖，拌好即可。
炝拌苤蓝
材料
苤蓝1个，胡萝卜1根，干黑木耳5克，豆腐皮1张，干辣椒，花椒数粒。
做法
1、苤蓝削去外皮，切成丝，胡萝卜、豆腐皮切成细丝，干木耳泡发后洗净切成丝，干辣椒掰成小段。
2、锅烧热后倒油，下干辣椒和花椒，爆出香味后，下胡萝卜丝翻炒片刻。
3、下木耳丝和豆腐丝，继续翻炒至熟。
4、关火调入少许香油和盐，炒匀。
5、待炒好的菜晾凉，最后将苤蓝丝倒入，拌匀即可。
结语：有关苤蓝的营养价值和功效等问题，这里就介绍这么多。相信大家看完之后对苤蓝已经有了一定的了解和认识了。许多人看到苤蓝都会很有感触，因为小时候经常吃。家里菜园里还会种它，只不过长大了，进城了就很少买它来吃。以后要多吃哟!
