面筋营养丰富，富含植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，是由小麦面粉中提取的。
中医认为，面筋具有生津止渴,补血益气,活血祛瘀,安神除烦,强筋壮骨之功效，很适合“素食者”补充营养食用。面筋入菜，大多以味道鲜美的“面筋塞肉”居多，其实面筋与多种蔬菜同炒的素菜，同样味美。这道“蔬香面筋”，加入了富含多种氨基酸的花菜、春笋和富含粗纤维和维生素的莴笋、青菜等，菜肴口感醇香滑爽，不油不腻，味美下饭，营养更佳。
主料：面筋球6枚、花菜100克、莴笋150克、春笋100克、红辣椒1个、青菜1棵。
调料：盐、豉油、黑胡椒粉、食用油。
做法：1.将红辣椒切段、莴笋切丝、春笋切薄片、青菜取叶；2.锅内放食用油，先将花菜入锅爆炒片刻，依次放入莴笋丝、红椒段、面筋球，及鸡汤微炖；3.待面筋球变软后，加盐、豉油、黑胡椒粉及青菜叶，一同翻炒；4.当汤汁渐干时，即可出锅装盘。
