炒黄是炒制程度的火候要求。指将净选或切制后的药物，置预热的炒制容器内，用文火或中火连续加热并不断翻动，炒至药物表面呈黄色或较原色稍微加深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有气味的炮制方法。炒黄以文火为主，少数药物用中火，加热时间相对较短。其主要目的是增强疗效，缓和药性，降低毒性，并破坏某些药物中的酶，以保存苷类成分。如炒酸枣仁、炒牵牛子、炒白芥子等。
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