炖制是炮制方法之一。将净制后的药物与定量的液体辅料（洒、醋、药汁等）拌匀，装入瓦罐或金属罐内，密闭，放置在开水钥中隔水加热至所需程度的一种蒸制方法。因药未与水蒸气直接接触，而是利用水蒸气将容器（瓦罐、金属罐等）加热，利用容器温度以达到蒸制目的，故又称为间接蒸法。该法可防止辅料的逸散和流失，促使液体辅料渗入药物表面，故适用于加辅料蒸制的药物，如黑豆汁炖何苜乌、洒炖大黄、醋炖五味子等。
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