醋煮是煮法之一。将净选后的药物置适宜容器中，加入定量米醋和适量清水，浸泡一定时间后，文火加热煮至药物符合要求，醋液被吸尽时取出，晾至6～7成干，切片，干燥。醋煮后增强药物疗效，引药入肝，提高止痛作用，如醋煮延胡索、香附；降低毒性，缓和药性，如醋煮大戟、莪术、甘遂等。醋煮法加热时间长，温度适中。一般用文火加热，适当搅拌翻动。醋的用量为每100kg药物用醋20～30kg，加水量以平药面为宜，煮制程度一般为药透水尽或视药物具体要求而定。
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