花椒又名蜀椒、南椒、川椒。载《神农本草经》。系芸香科青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒Z.xylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子及杂质。
【炮制方法】1.花椒《金匮玉函经》：“去子。”《金匮要略》：“除目及闭口者。”《肘后方》：“为未。”现行，取原药材，除去椒目、果柄及杂质。
2.炒花椒《金匮玉函经》：“炒去汗。”《肘后方》：“熬令黄。”现行，取净花椒，置锅内，用文火炒至出汗，有香气逸出时，取出晾凉。
3.醋炒花椒《太平圣惠方》：“醋浸一宿，取出用炭火半秤，先烧地令通赤，将椒薄摊于地上，以盆子盖却一宿取出。”现行，取净花椒，置锅内，用文火炒热，陆续喷淋米醋，炒至醋尽，取出，闷使其发汗，晒干。花椒每100kg，用米醋12kg。
4.盐炒花椒《本革辑要》：“得盐良，入肾。”现行，取净花椒，置锅内，用文火炒至有响声，喷淋盐水，炒干，取出放凉。花椒每100kg，用食盐2kg。
