梅菜芋香肉
特色
想让红烧肉吃起来更有满足感一些吗？加入芋头吧。软糯油润、香气四溢，几乎抢光了肉的戏份。
用料
五花肉 500g
香葱 2棵
老姜 20g
梅干菜 30g
荔浦芋头 300g
绍兴黄酒 60ml
生抽 15ml
冰糖 30g
油 适量
老抽 15ml
做法
1.梅干菜用冷水浸泡回软，清洗两遍滤除泥沙，捞出挤干备用。荔浦芋头去皮切成1.5cm厚的菱形块或者索性切条。五花肉切成2cm见方的连皮块。香葱洗净打结。老姜拍破备用。
2.在炒锅中加少许油，放入冰糖用小火翻炒，直至冰糖融化并呈现金棕色。调大火力，小心地放入五花肉块，快速翻炒，防止炸锅。待肉块煸至变色烹入黄酒，加入老抽和生抽翻拌均匀。然后注入热水至将将没过肉块。
3.大火把汤汁烧开后调成小火，如果有血沫，可以在此时撇除，然后放入梅菜、葱结和老姜块，加盖焖40分钟。然后再次调大火力将汤汁收浓。
4. 煮肉的同时，在干净炒锅中注入较多的油，用中火加热至5成热，放入荔浦芋头块油炸至出现金边捞出控干放入大碗的底部。
5. 把已经收好汁的红烧肉连汤带肉浇在荔浦芋头上，放入蒸锅，在装肉的大碗上盖一个盖子，再把蒸锅锅盖盖好，大火蒸40分钟。
小贴士
油实耗20ml
