蔬菜能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。不爱吃蔬菜的宝宝还有个常见的困扰，那就是便秘。因为纤维质摄取不够，肠道的蠕动、菌象不佳，使得宝宝上厕所变得很困难。
蔬菜含有丰富的营养素
蔬菜含有丰富的维生素与矿物质，有助于人体能量代谢、酸硷平衡。例如脂溶性的维生素A在胡萝卜中含量丰富，有助于宝宝的视力发展；水溶性的维生素B群、叶酸…等，对宝宝的能量代谢及神经发育不可或缺，如糙米、深绿色蔬菜中皆富含维生素B群。另外，水果中常见的维生素C是高效抗氧化剂，可以强化宝宝的免疫功能。
在矿物质家族部分，深绿色蔬菜中含有丰富的钙与磷，可以帮助宝宝的骨骼发育；铁质是红血球中血红素的主要成分之一，紫菜、红苋菜含量丰富，宝宝适量摄取可以预防贫血。
除了维生素与矿物质之外，蔬菜珍贵的营养素还包括纤维质与植化素。纤维质可以增加宝宝的饱足感，减少他正餐外想吃零食的欲望；而且纤维质也可帮助肠道内益菌的生长，刺激宝宝肠道蠕动，有便秘困扰的宝宝一定要摄取足够的纤维质。
着名的植化素包括茄红素、花青素等营养素，它们都具有强大的抗氧化能力，可以对抗自由基对身体的危害。富含茄红素、花青素的蔬菜有番茄、茄子等，若宝宝能适量摄取这些食物，可以强化他身体的保护力。
不吃蔬菜的不良影响
因为蔬菜有上述珍贵的营养素，因此若宝宝平日的饮食中缺乏蔬菜的摄取，会使他身体的能量代谢不佳，长期以来，将导致宝宝的生长发育、学习能力下降！而且不爱吃蔬菜的宝宝更有机会常吃零食，零食摄取多会导致热量摄取过多，容易有肥胖问题；而且习惯零食的重口味后，宝宝也较难接受味道较清淡的天然食物，长此以往，就养成了不良的偏食习惯。
