一般人都说吃蔬菜不会发胖，因此对蔬菜的食用也就不会特意去选择和控制。其实选择蔬菜减肥也是有讲究的，如果食用的蔬菜中碳水化合物含量过高，过剩的碳水化合物会转化成脂肪在体内储存，达不到减肥效果;蔬菜如果以油炸，煎炒等方式烹饪，这样即使吃菜也会长胖，因此我们不但要选择合适的蔬菜减肥，同时也要对烹饪方式，那么吃什么蔬菜减肥最快最有效?
土豆
土豆是非常有利于健康和减肥的食物，其含有的脂肪量极低，吃土豆除了可以减少脂肪的摄入，还能让多余的脂肪慢慢代谢掉;另外土豆含有大量的油脂蛋白质和人体所必须的8种氨基酸，以及多种维生素，因此多吃土豆能起到很好的减肥功效。
南瓜
南瓜含有非常高的胡萝卜素和维生素A，并且热量很低，常吃南瓜可以帮助增强饱腹感，又可以促进消化，加上南瓜中所含的果胶可以吸附肠道中的废物，帮助排出体内毒素，提高细胞免疫力，因此多吃南瓜能起到一定的减肥作用。
茼蒿
很多人都不喜欢吃茼蒿，但是茼蒿的营养价值可是很高的。茼蒿中所含的大量粗纤维，能够加快肠道中的废物排出，帮助清除宿便。同时茼蒿还含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质和钾元素，常吃茼蒿有调节体内水液代谢，消除水肿的功效。
花菜
花菜有白色和绿色两种，两种花菜的营养价值基本相同，但是绿色花菜比白色花菜所含的胡萝卜素要更多，同时花菜中的钙含量几乎和牛奶相同，而且含有非常多的类黄酮和水分，常吃花菜能够增强饱腹感，最重要的是花菜热量含量低，吃多了也不会引起肥胖。
