目前，我国的饮食结构主要以大米、小麦、玉米、高粱等谷类作物为主，这些作物中赖氨酸含量普遍较低，仅0.2%左右，远远不能满足孩子生长发育的需要。
缺乏赖氨酸为何会严重影响孩子的生长发育。赖氨酸是必需氨基酸，是人体白细胞的产生、胃蛋白酶的合成和胃酸的分泌以及钾、钠离子的平衡等必不可少的物质。如果体内缺乏赖氨酸，孩子就会出现食欲减退、厌食、挑食，甚至拒食，导致生长发育缓慢，或者是停止生长、智力低下、消瘦、骨骼钙化缓慢、身材比同龄人矮小、贫血，还会造成一些儿童对疾病的抵抗力下降，容易生病，等等。
在日本，许多地区的中、小学校用赖氨酸强化面包供应午餐，结果一年后发现，在小学生中，食用赖氨酸强化面包的同龄学生比未食用的身高平均高出5.7厘米，同时，冬季感冒发病率也大大下降；在中学生中，食用赖氨酸强化面包的同龄学生比未食用的身高平均高出1.5厘米。所以，日本孩子的身材越来越高。这些很值得我们中国的家长思考和借鉴。
