小肉卷

原料
面粉250克 面肥50克 肥瘦猪肉20克 香油5克 酱油 40克 精盐3克 味精2克 葱姜末5克 碱面少许
制法
1．将面肥放入盆中，用温水125克溶化，加入面粉和匀成发酵面团，待发起后加入碱液揉匀，稍饧；将猪肉剁成茸泥，放入盆中，加入葱姜末、酱油、精盐、味精及清水少许，搅拌成糊状，加入香油搅拌成馅待用。
2．将发好的面团放在案板上，擀成长方形薄片，抹匀肉馅，卷成卷，按笼的大小分成段，码入笼中，用大火蒸15分钟，取出冷一下，切成3厘米长的小斜段，码入盘中即可。
特点
洁白柔软，鲜香味美。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及维生素B、维生素E等，适宜幼儿食用。
烹调关键
面片要厚薄一致，馅要拌匀，肉卷要大小一致。