莲藕的吃法很多，做法也多，但是人们在做莲藕的时候会发现，莲藕在烹饪过程很容易发黑，莲藕的味道没有因此受到什么影响，但是总归是不怎么好看的，那莲藕怎么做可以不发黑呢？
开水汆烫莲藕
为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程；这种方法适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。
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