木耳分为白木耳、黑木耳、红木耳等，但通常是指黑木耳，本文主要介绍黑木耳。黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，有养血驻颜、祛病延年的功效。本文将为大家详解木耳的功效与作用及禁忌和食用方法。
木耳的食用禁忌
1.孕妇不宜多吃；慢性腹泻的慎食；有出血性疾病的人也不宜食用。
2.黑木耳有降低性欲的作用，性冷淡、阳痿症患者不宜食用。
木耳的食用方法
干黑木耳烹调前宜用温水泡发，或用烧开的米汤浸泡，这样泡发的黑木耳肥大、松软、味道鲜美。下面为大家推荐几道木耳制作的美食：
跳水木耳
1.木耳泡发好，摘洗干净飞水投凉备用；
2.花椒和葱姜投入底油煸出香味后把油到入装有干辣椒丝的碗中，制成料油；
3.熟花生切碎，与香菜段、芝麻和山椒碎搅拌均匀；
4.把1和3混合，加鸡精和盐拌匀后倒入2即可。
鱼香肉丝
材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克 姜1小块淀粉适量；
做法：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱姜蒜洗净切丝备用；木耳和胡萝卜切丝备用；把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。
特点：色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。
木耳拌脆笋
材料：竹笋半棵，黑木耳15朵，食盐、醋、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油、白砂糖、水、芝麻各适量
做法：将笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。葱姜蒜切末；锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干；炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟。关火后，调入鸡精即可。装盘后撒上少许芝麻。
