野生蘑菇味道鲜美，食用季节短，使得消费者对野生蘑菇情有独钟。但是有的蘑菇有毒是不能食用的，一旦食用会发生呕吐，头晕等一系列病症，严重者危及生命。那怎么鉴别野生蘑菇是否有毒呢？
气味
把采摘的蘑菇掰开闻气味。有毒蘑菇多为辛辣刺激性怪味，无毒蘑菇为清香味。
测试
取一些蘑菇汁液涂抹在皮肤上，5秒后观察皮肤是否出现发麻，红肿等症状，如果出现则为毒蘑菇，后续实验无需进行。
煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白马上凝固，无毒蘑菇则不会。
有毒蘑菇不容易被小动物啃食，而无毒蘑菇容易生蛆。
毒蘑菇的汁液与白醋会变成红色或蓝色，而无毒蘑菇则为无色。
有毒蘑菇烹饪时加入大蒜瓣，能使大蒜瓣变深色，无毒蘑菇则不会。
风味
有毒蘑菇吃起来多为酸、辣、苦、麻，而无毒蘑菇则有鲜味。
注意事项
1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鉴别，对不确定的野生蘑菇需要经过专业人士确定后才能食用，切忌不能凭经验鉴别蘑菇是否有毒。
2.如果食用野生蘑菇后出现恶心，呕，腹痛，头晕，头痛和四肢乏力等症状时，尽量饮用大量温水或淡盐水，手指伸进咽部进行催吐，并尽快送到最近医院进行医疗救治。
