凉瓜炒牛肉
用料
牛里脊 200g
凉瓜 1根
胡萝卜 1根
鸡蛋 1枚
蒜 5g
姜 5g
阳江豆豉 20g
白砂糖 5g
水淀粉 30ml
色拉油 200ml
黄酒 15ml
生抽 10ml
淀粉 5g
做法
1.凉瓜用刀从中间剖开分成两半，用小勺去籽。将去籽凉瓜和胡萝卜切片。
2.牛里脊剔去筋膜切好片放入碗中，加入生抽、黄酒抓匀，再放入鸡蛋清少许，最后放入淀粉拌匀。
3.锅中加水烧开，下入凉瓜片和胡萝卜片汆烫20秒，捞出用凉水冲凉待用。
4.另取炒锅烧热加入油(这时的油一定要多一些)烧至8成热，下入腌制好的牛里脊，用筷子滑散开肉片，至七成熟捞出待用。
5.炒锅放入底油，下入豆豉煸香，再依次下入蒜、姜、黄酒煸香。
6.此时下入全部备用主料翻炒，加入生抽、少许白糖调味拌匀，加水淀粉再次翻炒，盛入盘中即可。
特色
吃点“苦”，总是好的，这个“苦”代表的是清凉、下火，又代表着苗条、健康，这说的就是它——凉瓜！当然干吃“苦”那是太过残忍，如果加了肉，那就成了“苦”中作乐，既营养、又美味，所以说广东人爱吃，又吃得健康，一盘凉瓜炒牛肉，可见一斑……
小贴士
1.豆豉选用广东阳江牌的较好，也可根据个人口味，放入豆豉酱或XO酱。
2.牛里脊较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。
