豆芽Pcbaby食品安全百科
豆芽菜是是中国传统的菜肴，常分为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽等。豆芽多用豆子泡制，芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。
天然状态
好的豆芽根须完整，茎部呈乳白色，芽茎光洁，水分适中，无异味。
食疗作用
1、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
选购要点
1、 绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。
2、 豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
有害残留物
1、漂白剂：漂白后的豆芽更白更嫩，卖相更好。
2、无根剂、生长调节剂：促进豆芽生长，增加豆芽产量。
3、农药：促进豆芽生长，使其根茎粗壮。
处理技巧
1、豆芽食用前应多次清洗浸泡以除去其上的添加剂残留物。
2、豆芽的生长环境极易滋生细菌，清洗浸泡难以将它们去除，最好的方法是火煮或翻炒豆芽。
保存方式
豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
注意事项
1、 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一;
2、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
3、黄豆芽见光会进行光合作用使黄豆芽变绿，略微变绿的黄豆芽不含对人体有害的物质，可以食用。但是如果长久置于阳光下依然不变绿的豆芽就含有抗氧化剂等有害物质，消费者需要特别留意。
