1.鸭肉洗净，斩成小块
2.放入大碗，加入黄酒和盐，搅拌均匀
3.加盖，腌制2小时以上
4.大米洗净备用
5.锅中坐水开火，待水沸腾后下入鸭肉
6.再次煮开，打去浮沫，煮滚约5分钟，并不断打去浮沫
7.下入大米
8.大火煮开后，转小火，加盖慢煮约1小时
9.待肉熟米烂，尝一下味道，如果感觉不够咸可以再加点儿盐，加入葱花和少许鸡精，搅拌均匀，关火即可
烹饪技巧
1、鸭肉性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人最好将粳米炒熟后再与鸭肉同煮熬粥，炒熟的粳米可以中和鸭肉的寒性；
2、用瘦一点儿的鸭肉煮粥，入口比较清淡;如今的鸭子都比较肥哈，我用了两条鸭腿和一段鸭背，剩下的冻在冰箱里，还没想起怎么吃；
3、鸭肉无需焯水，腌制过后开水下锅，打干净浮沫即可；
4、水要一次加足，中途加水会影响口感;实在要加就加开水。
