茄子味道鲜美，营养价值丰富，鲜艳的紫色是它特有的标签，生活中我们会发现，酒店里面做的茄子色泽鲜艳，让人看了特别有食欲；而当自己在家里做茄子时，茄子里面会变黑，茄子的紫色也消失不见，茄子怎么做不会变黑呢？
茄子变黑原因
茄子为什么会变黑呢？是因为茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质，这种物质遇见氧气会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质；时间越长，颜色会变深，先从红色变到褐色，再从褐色变为黑色。这种物质惧怕高温，酸，维生素C，只要不遇到氧气就不会发生反应。
凉水浸泡茄子
准备好一盆凉水，将茄子切片后立马放入凉水中浸泡，最好能将水盆放在水龙头下，将其打开，水流小一点，这样就避免了氧气茄子直接接触，阻止了有色物质的生成。
食醋浸泡茄子
准备好一盆水，加入食醋，再将切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，使茄子不会变成黑色。
柠檬汁处理茄子
想要茄子不变黑，最直接有效的方法是在炒茄子时加入柠檬汁，柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富，柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变，维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，这样有色物质就不会生成了；番茄酱，西红柿也可代替柠檬汁。
