芫荽与生俱来的清香

香菜，即芫荽，可以像割韭菜似地割着吃，吃着长着，香味不减。

芫荽吃法简单。一是凉拌。放开水里焯下，更绿，更嫩，更香。切碎，配以香干丝、花生米，浇些香醋、芝麻油，是极好的下酒菜。再是涮着吃。像现在这个季节，煲羊肉汤、牛肉汤或者猪骨头汤时，把芫荽洗净，放汤里略微烫下，好吃好看。

有些师傅下乌江馄饨，下兰州拉面，拌夫妻肺片时，只放一小撮做花头，犹如在脖子上挂条鸡心项链，还问客人要不要。特别是羊肉汤，你不放些芫荽菜，那个汤就膻得慌，香味就出不来。另外，芫荽吸油，有了芫荽，汤也不腻。

我欣赏的是芫荽与生俱来的清香，它像一种天生具有好品质的人。现代研究发现，芫荽之所以获得香菜的名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。芫荽富含营养素，维生素C、胡萝卜素、维生素E、矿物质含量都很高。

在所有的蔬菜中，芫荽有些“孤芳自赏”，所以害虫不敢近身，无需喷洒农药。它们是绿色的蔬菜，生吃都行，以至我每次焯芫荽，那碧绿的水，都舍不得倒掉。