吃菠菜的科学
婴幼儿缺铁性贫血的发生率可高达20%—40%，有些家长甚至医生很容易想到让孩子多吃些菠菜以补充铁，防治贫血。其实，这种看法不完全正确，菠菜并非是婴幼儿的补铁佳品。
铁是组成血红蛋白的主要物质，食用含铁量高的蔬菜，对防治缺铁性贫血是有好处的。科研数据表明，每100克绿色蔬菜中含铁量依次为：芹菜8.5毫克，香菜5.6毫克，菠菜1.8毫克，韭菜1.7毫克，油菜1.4毫克，可见菠菜含铁量并不很高，况且，菠菜中还含有大量的草酸，容易与铁结合成难以溶解的草酸铁，使菠菜中铁的吸收率仅为l.3%；草酸还极易与食物中的钙质形成草酸钙，影响人体对钙质的吸收与利用。缺钙会影响婴幼儿的生长发育，造成佝偻病。如果婴幼儿已有缺钙的症状，多吃菠菜会使佝偻病病情加重，所以，吃菠菜能“补血”的说法不科学。
我们强调不能通过多吃菠菜来改善贫血状况，但不是绝对禁食菠菜，因为菠菜中还含有丰富的维生素B1、B2、A、E和维生素C，还含有钙、磷、钾等矿物质。
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贫血的种类很多，但最常见的是婴幼儿缺铁性贫血，以6个月一2岁的婴幼儿多见。凡6岁以下的儿童，血色素低于11克，就可以诊断为贫血。
婴儿从出生到1周岁阶段，是生长发育最旺盛的时期。体重从3公斤增长到9公斤，其中血容量增长很快，如果没有供应充足的造血原料，就会发生贫血。当缺乏铁和蛋白质而发生贫血时，其红细胞体积会变小，血色素的含量也相应减少，此称为营养性小细胞性贫血；当缺乏维生素B12和叶酸而发生贫血时，其红细胞体积会变大，数量也相应减少，此称为营养性大细胞性贫血。
由于参与人体代谢的很多酶含有铁，所以当人体患缺铁性贫血时，会使体内很多酶的活性降低，导致人体多种代谢紊乱，从而影响了多个器官的功能。如影响消化系统的消化和吸收功能、肌肉运动功能、智力发育障碍和免疫功能下降，婴儿体弱，极易患感染性疾病。尽管胎儿在母体内最后3个月，体内储存了大量的铁，足够婴儿出生后4个月内享用，但婴儿长到6个月时，体内储存的铁已经基本用完，如果不注意从辅食中添加含铁量高的食品，弥补奶类食品含铁量的不足，就很容易造成体内铁的缺乏。
营养性缺铁性贫血对健康的危害极大，因此，预防贫血的发生至关重要。首先，要及时给婴儿添加辅食；其次，要根据婴儿的消化吸收能力，在膳食中注意补充一些含铁比较丰富的食品，多吃动物肝、瘦肉、鸡蛋、绿色菜等。当宝宝精神不好，食欲差，经常疲乏无力时，应观察宝宝是否有面色、口唇、甲床皮肤黏膜苍白，若有这些症状，应想到宝宝贫血，及时去医院检查。一旦宝宝发生缺铁性贫血，就要积极治疗，在医生指导下坚持服用铁制剂。注意在服用铁制剂和含铁丰富的食品的同时，应多吃一些酸性食物，如山楂片、维生素C等，这样可以促进铁的吸收。
