1、银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。
2、选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳。
3、银耳一定要把根部剪掉,这样才容易煮烂,而且一低昂要小火慢煮,直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
4、银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。
5、银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显着的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”。
6、变质银耳不可食用,以防中毒。
7、熟银耳忌久放。
银耳的价格、选购、保存
一般来说,银耳的品质对其营养功效的影响是非常大的,所以大家在挑选银耳时一定要学会区分。例如优质的银耳呈金黄色且有光泽,肉质肥厚,坚韧有弹性,同时蒂头没有黑点杂质等,经过浸泡之后可以膨胀10倍以上。而普通的银耳则大多白中带点米黄色,肉质偏薄。另外,大家还需要注意的是,选购银耳时可以试尝少许,如果舌头有刺激或辣的感觉,那么该种银耳可能用硫磺熏制过的,不宜购买食用。
银耳易受潮,可先装入瓶中,密封,再放于阴凉干燥处保存。
银耳的饮食禁忌
银耳是一款不错的滋补品,但是并不是人人都可以食用银耳的。如果你患上了风寒、咳嗽、痰多等症状,那么最好就不要食用银耳了。另外,如果你最近肠胃不好,经常拉肚子,最好也不要食用银耳。
很多人都喜欢将银耳煲汤喝,有时一顿喝不完,于是就留到第二天继续喝。其实,隔夜的银耳汤对我们的身体健康没有什么好处,因为银耳中含有较多的硝酸盐,银耳放置的时间一长,在细菌分解的作用下,硝酸亚就会还原成亚硝酸盐,这种物质会引起人体中毒。
我们的生活中有很多的食物,生吃的话容易中毒,只有熟吃才对我们的身体健康有好处,比如说黄花菜、银耳等等。因为新鲜的银耳中含有一种叫做卟啉的光感物质,我们在食用过后再照太阳的话,就会患上日光性皮炎,严重的话还会出现水肿、呼吸困难等症状。
