台湾一名医师在其所著的《这样吃最健康》中写道：食物调配的原则，整个食物的配合，要点在于把握蛋白质与淀粉不能等量相混，犯了这个要点，会造成很多疾病的来源。蛋白质必须要在酸性环境下才能消化，淀粉则要在碱性环境，酸碱不协调，不能混用。虽然自然界里面蛋白质与淀粉组成的东西非常多，可是天然食物里没有看过又含有高蛋白、又含有高淀粉的任何一种食物？
其实在正常生活中，出现这种搭配的机会是极少或者说是根本没有的，一般一个成年人一天会摄入200克碳水化合物和60克的蛋白质，如果硬是将蛋白质增加到碳水化合物同等量，这本身就是错误的饮食方法了。
至于“蛋白质在酸性环境下消化，淀粉则是在碱性环境下消化”，这两句话都没有错，但是，离开了身体的实际消化过程而得出：酸碱不协调，不能混用的结论就是大错而特错了！淀粉的消化从口腔中的唾液淀粉酶开始，而蛋白质的消化还没有启动，当食物进入胃时，唾液淀粉在酸性环境下失效，而蛋白酶被胃酸激活，这时淀粉消化停止，蛋白质开始消化分解。当食物通过了胃进入小肠时，在胰淀粉酶和胰蛋白酶的作用下，分别进行二者的消化。因此，从食物消化的生理过程来看，二者的消化并不需要同步进行，各自有消化酶作用和作用环境，如何会产生干扰呢？简单认为二者不能混用这简直就是违背了普通的生活常识，真的有人会吃饭时不吃肉，或者吃肉时不吃饭？
“天然食物里没有看过又含有高蛋白、又含有高淀粉的任何一种食物”就更是大错特错了，大豆就是这样一种食物，它是天然食物中含蛋白质最高的，比瘦猪肉、牛肉、鱼、鸡等都高。同时其淀粉含量也不低，远超过蔬菜水果，几乎是大米、面粉中淀粉含量的一半。那大豆是最坏的食物吗？
因此，有的理论看起来很冠冕堂皇，但千万不能盲目信之。
卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。
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