山药的功效与作用：紫山药营养价值高
紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。有很多人其实还并不知道紫山药的模样，更别说紫山药的营养价值了，今天专家告诉你紫山药的营养价值。
紫山药中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。富含薯蓣皂(天然的DHEA)，内含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢，是餐桌佳肴。
紫山药还称“紫淮山”，据《本草纲目》记载，紫山药有很高的药用价值，经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。
紫山药不能生吃，可以像普通山药一样蒸着吃。但因为淀粉含量高，不适合煮和炒。也可以切片，喜欢西式吃法的可以尝试蘸芥末，喜欢传统吃法的市民可以蘸着白糖吃。给你提个醒：吃紫山药不要与甘遂一同食用，也不可与碱性药物同服。
