随着国家经济的发展，人民生活水平的提高，解决了温饱的人们开始关注自身的健康。而越来越多的科学研究证实，一个人的健康和寿命既受先天遗传因素的影响，更和每个人的生活方式，尤其是饮食营养和饮食的卫生安全等密切相关。《饮食营养与安全》从人们日常生活中关注的饮食营养与卫生安全问题入手，深入浅出地把营养的基础知识和饮食的卫生安全措施融入其中。由小问题说开去，试图解开一些疑惑，解答家庭生活中经常碰到的相关问题。因此，在内容上力求广泛，有100多个题目，分为饮食营养篇和饮食安全篇。在编写上注意科学性、通俗性和实用性，力求文字简单明了，讲清道理，并在实际中可操作。使具有一般文化水平的读者都能看得懂，用得上，把它作为家庭健康书架的必备。
饮食营养与安全目录饮食营养篇 什么是营养和营养素？ 什么是生命的基础？ 什么是合理的饮食结构？ 蛋白质吃得越多越好吗？ 为什么说“糖”是人体动力的主要来源？ 食物是怎么变成“热量”的？ 为什么猪肝能治夜盲症？ “脚气病”与饮食有关吗？ 缺少什么会牙龈出血？ 荤油、素油有什么区别？ 我们需要补钙吗？ 喝水有那么重要吗？ 如何科学喝水？ 春天里的天然保健品――食用菌 酷热夏季，怎么安排饮食好？ 秋天里，如何用食物防“燥”？ 冷天吃什么东西抗寒好？ 口重（吃盐多）与健康有关系吗？ 吃生蒜、生葱好吗？ 喝汤更有营养吗？ 为什么鸡蛋最好不要生吃？ 螃蟹和柿子能一块吃吗？ 玉米、红薯过时了吗？ 饮食中如何防止铅中毒？ 食物能排毒吗？ 选择保健食品时应注意哪些问题？ 怎么保全食物中的营养素？ 怎样吃蔬菜和水果最有营养？ 膳食如何防治疾病？ “吃”与乳腺癌 食物也能降压吗？ 有降胆固醇的食物吗？ 怎么吃能预防“中风”？ 吃什么能预防经期贫血？ 吃什么能防龋齿？ 怎么吃更漂亮？ 感觉劳累了，吃些什么？ 越胖越富态吗？ “酸儿辣女”有道理吗？ “月子”里一直要喝红糖水吗？ “月子”里吃鸡蛋越多越好吗？……饮食案例篇
饮食营养与安全作者介绍徐澄清，营养专家。毕业于北京医科大学营养与食品卫生专业，从医近40年，在北京大学人民医院主管营养工作16年，现任北京五洲女子医院健康管理中心主任，九三北京市委讲师团成员。从20世纪90年代开始从事饮食营养与健康的科普宣教工作，在《大众医学》、《京华时报》等多家杂志、报纸发表过《糖尿病饮食误区》、《假期饮食策略》等多篇文章，受到读者的好评。曾多次应电台、电视台邀请录制科普健康节目，并多次开展健康知识讲座及健康咨询活动等。
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