蔬菜富含矿物质和维生素，尤其是深色蔬菜，其中的叶绿素、胡萝卜素、番茄红素、花青素等都有抗氧化、抗衰老的作用。
深色蔬菜指一些叶片或果实的颜色比较深的蔬菜，富含钙、铁、维生素B2等。
常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。
常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
宝宝怎么补矿物质宝宝必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。此外，内陆地区甚至部分沿海地区碘缺乏病也较为常见。
给宝宝补充微量元素的方法，重要的是要提倡科学的饮食结构，保持营养均衡。要提倡“样祥吃，身体好”，不可偏食。在监测发现有微量元素缺乏的情况下，应以食补为先，举例来说，肝脏、动物血、肉类和鱼类的补铁效果较好；肉类、牡蛎等贝壳类海产品及坚果类食物中含锌量高；海产品含碘丰富，特别是海带、紫菜等；谷物、肉类、海产品中硒含量高，除缺硒地区外，一般膳食不缺硒；乳制品、豆制品等含钙丰富；而微量元素的补充剂建议在医生指导下使用。
含矿物质的水果第一位：木瓜，果中之王，是一种营养价值极高的水果，含有丰富的维生素、人体必需的多种微量元素和多种氨基酸，所含的木瓜碱具有抗癌作用。木瓜有助于青少年荷尔蒙的生理代谢平衡，可减少青春痘、色斑的产生。
第二位：草莓，营养素含量丰富，对人体骨骼、皮肤和神经系统的生长发育具有良好的促进作用。草莓的维生素C含量高，每天四五颗草莓，就可满足一个成年人一天所需要维生素C的量(50毫克)。
第三位：橘子，含有大量的水分、多种维生素、丰富的糖类物质，是维生素C和钾的上等来源，是维生素A的中等来源。
第四位：柑子，含有丰富的维生素、有机酸、糖类物质等，对调节人体新陈代谢等生理功能很有好处。
第五位：猕猴桃，维生素C含量相当高，一颗猕猴桃能提供一个人一天的维生素C需求量的2倍多；还含有多种维生素、氨基酸、水解酶和对人体有益的矿物质。
第六位：芒果，有热带水果之王的美誉，营养成分含量高，维生素C含量高于一般水果，胡萝卜素含量居水果首位，芒果还是少数富含蛋白质的水果。
第七位：杏，维生素C、维生素B17(一种有效的抗癌物质)的含量非常丰富，还含有较多的糖、蛋白质等。
第八位：柿子，含有大量的水分、糖、维生素、蛋白质、氨基酸等，能有效补充人体养分及细胞内液，并含有丰富的碘、有机酸等。
第九位：西瓜，除含有大量水分外，几乎囊括了人体所必需的各种营养物质。西瓜几乎不含脂肪，是快速补充体内糖分和体液的水果。
宝宝缺矿物质的症状宝宝的营养通常都是在母亲的乳汁或牛奶和正常的食物中获取。吃饭胃口好的宝宝缺乏营养的可能性相对少，但一个脾胃功能不好、挑食的宝宝，那或多或少会存在维生素及矿物质的缺乏，宝宝缺乏矿物质各表现不同。
首先是缺钙。3-5岁的宝宝，表现为睡觉出虚汗、盗汗、头发稀疏、出牙慢、发育缓慢;6-15岁的小孩，表现为个子比同龄孩子矮小、长不高、易骨折、牙齿不坚固、发育不良、磨牙、骨骼畸形、引起驼背。
其次缺锌。5岁以前宝宝，表现为视力差、易感冒、抵抗力差、影响智力发育、厌食、挑食;6-15岁小孩，表现为记忆力差、注意力不集中、影响智力发育、多动偏食、个子长不高、发育缓慢、抵抗力差、视力差、学习能力差。
最后就是缺铁。这在大一点的小孩表现比较频繁。会有轻度贫血、虚汗、盗汗、易感冒、挑食、厌食、发育缓慢、手脚发凉、抵抗力差、面色发黄、苍白、精神不振。
以上几个对宝宝而言是比较重要的矿物质，妈妈要注意及时的为宝宝补充，以免出现上述不良症状。
宝宝缺乏矿物质危害宝宝缺乏矿物质的摄取容易出现各种营养不良，这对身体健康是不利的。比较常见的佝偻病就是宝宝缺钙引起的，还有很多矿物质缺乏会引起宝宝不适，下面我们就具体了解一下宝宝缺乏矿物质危害，以便爸爸妈妈有所认识。
宝宝缺钙的危害：宝宝缺钙会出现佝偻病、软骨症、虚弱失眠、骨质疏松、骨质增生、肌肉抽搐。
宝宝缺铁的危害：宝宝缺铁会出现贫血，体质衰弱对成长发育有所不利。
宝宝缺锌的危害：宝宝缺锌食欲差，生长发育延缓，生殖功能减低。
宝宝缺硒的危害：宝宝缺硒心功能受损，免疫力低下，易发多种传染性疾病。
各种矿物质的补充是为了让宝宝更健康的成长，妈妈除了从一些补剂中为宝宝获取营养，也可以从食物中添加，这也是最快最有效的方法。
