过多的碳水化合物确实会造成肥胖，但若因此全面拒绝碳水化合物，却可能引发其他健康问题。
专家建议，为保障人体健康，吃肉减肥法适宜短期使用，同时必须有专人协助监控身体变化，出现不适应及时叫停。若要降低体重，减少肥胖，就要尽量少摄取单一碳水化合物，像糕饼、奶类等，而适当进食复合碳水化合物，同时多多运动，增加新陈代谢，以便消耗过剩的热量。
此外，减肥期间的饮食应注意蔬菜、肉类、水果、糖类的合理调配，合理摄入多种维生素、矿物质、膳食纤维和充足的钙质，营养均衡，维持健康的血糖标准。
蔬菜可选择碳水化合物含量低的品种，如绿色蔬菜、番茄、什锦沙拉等，应该多吃。肉类可选择高蛋白、低脂肪的品种，如兔肉、牛肉、鱼肉，鸡肉、瘦猪肉等都是胖人比较理想的肉食。吃肉的时候最好去掉外皮，这样能减少饱和脂肪的摄入量。
低GI减肥法
所谓低GI食物就是低糖食物，通过控制胰岛素而有效的控制体重。GI(Hypoglycemic Index)就是营养学上的“升糖指数”，不同的淀粉类食物，在体内引起血糖上升的反映都不同，GI值太高的食物会加速血糖的上升，促进胰岛素的分泌与脂肪的形成，另一方面是胰岛素的波动太大，容易饥饿会更想大吃一顿。
简单来说，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高，像醣类和淀粉类是属于“高GI”;反之，使血糖上升速度较慢的食物，其GI值就越低，像油脂类和蛋白质属于“低GI”。
这个观念最早用在糖尿病的饮食，食物中的醣类、淀粉经过人体肠胃道消化吸收后，会形成血液中的糖，因此患者采取低GI值的饮食比较容易维持血糖的稳定。对于相同热量但GI值不同的醣类，在人体的血糖变化也不同，例如一碗粥和一碗糙米饭的热量相同时，粥吃下后不久，血糖上升速度却远远大于一碗糙米饭，这是因为糙米饭GI值低的影响。
低-中GI值的食物多为奶类、部分水果类、含纤维的谷物……等。像是五谷杂粮面包、燕麦、大豆、蔬菜、水果等纤维含量高，都是GI值较低的食物。其他像是蛋糕、饼干、甜点等淀粉含量较高，则属于GI值较高的食物。
此外，选择较粗糙的食物(没有经过太多烹调手续和较少调味、添加物)，少吃过于精致的食物，也是一种挑选低GI食物的方法。
科学食肉减肥小建议
食用膳食食物需多种类化，食物的构成及更换食物种群，平衡膳食是个重点。借用《黄帝内经》在《素问?五常政大论》中云：“谷肉果蔬，食养尽之，无使过之，伤其正也。”
一、水煮清蒸肉热量比炒肉少一半
减肥的时候也应该吃点蛋白质、脂肪，否则，瘦是瘦下来了，体质却差了。所以，减肥期间的饮食要注意蔬菜、水果、肉类、糖类合理分配。烹调时直接煎炒或油炸的肉食用后容易摄取过多的热量，而直接用水煮可以比煎炒油炸出来的肉减少将近一半的热量。
二、减肥时尽量吃瘦肉少吃肥肉
减肥时别以为吃肉类就会胖，只要食用方法正确，尽量吃瘦肉少吃肥肉，那么就可以轻松拥有丰富的维他命、矿物质、蛋白质等，这样就不怕营养不均衡了。
三、多喝水
饭前15分钟喝1-2杯开水，当在摄取食物时可以减少进食量，且还能护胃。每天喝2升水，能有效改善因为吃过多肉带来的身体缺水现象。身体缺水容易带来疲劳和便秘。
四、多吃果蔬粗粮
多吃富含纤维素较多的食物，果蔬粗粮，减少一定热量的摄入，且以感觉饱足。同时，吃大量的蔬菜，也能为身体补水。碳水化合物含量低的蔬菜有绿色蔬菜、番茄、什锦沙拉，应该多吃。
其它有助减肥消脂食品：
1、食醋去脂减肥，清除血管内脂肪沉积、净化血液、稳定血压、抑制血糖上升，促进糖、脂肪新陈代谢顺利经行。(日食醋15毫升~ 20毫升，一个月内可以减轻体重3千克~ 5千克)
2、茯苓能降血脂，避免脂肪在体内堆积，故有减肥效果。
3、辣椒含有辣椒辣素，能促进新陈代谢，加速体内脂肪的燃烧。
4、山楂含有脂肪酶，能促进脂肪分解，降低血脂。避免脂肪在体内堆积。
“吃肉饮食法”的3日计划
第一天：
早餐2个炒蛋，2片咸肉火腿，半个熟番茄，1片全麦面包;
午餐由番茄、莴苣、羊奶干酪、橄榄油混合的沙拉，1大片全麦饼;
晚餐：一块烤猪排，一份菠菜，一份豆类食品，60克煮熟的米饭;
零食：2片全麦饼干，200毫升脱脂牛奶，或是一杯咖啡，或茶。
第二天：
早餐2个火腿蘑菇煎蛋，1片刷着薄薄一层黄油的全麦面包;
午餐1份对虾沙拉，一大片全麦饼;
晚餐：烤鸡肉，炒甘蓝，1份煮熟的豆类食品，60克煮熟的米饭，加了一汤匙奶油的无糖果子冻;
零食：2片全麦饼干，1根香蕉，200毫升脱脂牛奶，或是一杯咖啡，或茶。
第三天：
早餐2个荷包蛋，2片咸肉火腿，1片全麦面包;
午餐各种蔬菜混合的沙拉，1片烤牛肉，1大片全麦饼;
晚餐一条煎鱼，炒椰菜，60克煮熟的米饭，加了一汤匙奶油的无糖果子冻;零食：2片全麦饼干，4汤匙果味甜酱，200毫升脱脂牛奶，或是一杯咖啡，或茶。
