在现实生活中，一些孕妇和儿童中普遍地存在着偏食、挑食和厌食蔬菜的情况，这对儿童大脑发育、智力成长是很不利的。
科学家们经过长期研究后指出，蔬菜的营养与儿童的智力密切相关。
他们做了这样的试验，将一些智力迟钝的儿童分成两组，第一组食用含有维生素a、c和叶酸、b族维生素的蔬菜及一些矿物质，第二组使用安慰剂。 经一段时期后，食用富含维生素蔬菜的第一组的智商要比后者显著提高。当给服安慰剂的第二组也补食含有大量维生素的蔬菜后，其智商也有明显的上升。
人的大脑纹沟越多，皱褶越深，越聪明。据研究，人的大脑主要由脂肪、蛋白质、糖、维生素等七种营养成分构成。其中维生素b族、c和e极为丰富，这些维生素与儿童的智力关系很大。在平时，大多数家长只重视孩子对蛋白质、脂肪和糖的投入，而忽视了维生素对儿童的发育及与智力的影响。
在新鲜蔬菜中，存在着大脑正常发育所需要的大量维生素b族、c和e，它们不但质量高，而且容易被吸收利用。因此，家长们应当尽量让孩子多吃新鲜蔬菜。
