香椿芽也叫香椿头、香椿、香椿尖，通常人们会称它为“树上的蔬菜”，这种蔬菜在市场上并不常见，一般属于安徽太和当地的野菜，因为具有食用价值又有药用价值，所以它的营养价值通常会高于普通蔬菜。香椿芽与每年清明后谷雨前这段时间采摘期嫩芽，就可烹饪食用。因为有人指出香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐比较高，所以在吃前最好用水焯一下再食用。下面我们来看看香椿芽的营养价值吧。
香椿芽的营养价值
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法，中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。现代营养学研究发现，其富含维生素B、C、E和钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质。
